民间谓：“夏日黄鳝赛人参”。黄鳝营养特点是富含能构成人体各器官组织细胞膜的主要成分卵磷脂，含有能降低血糖和调解血糖的特种物质“鳝鱼素”。中医认为它性温味甘，能袪风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨，在小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养人身，且以个大、腹黄者为佳。用中药北芪、南枣、黑豆煲之，为夏日清润补益的靓汤，尤宜女性和中老年人养血之用。

　　材料：北芪20克（中药店有售）、南枣4个、黑豆80克、黄鳝400克、猪腱肉100克、生姜4片。

　　烹制：黄鳝用热水或者盐洗去黏液、宰净，煎至微黄，溅入少许水；猪腱肉洗净，切块；余各物稍浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。